Esta semana me he decantado por un plato de la gastronomía marroquí. Es normal que viviendo donde vivo tenga bastantes influencias de esta cocina y que la haya probado en numerosas ocasiones.
Este es un plato que por aquí es bastante fácil de encontrar y con muy buena calidad, ya que tenemos bastantes establecimientos regentados por marroquíes donde ademas de sus carnes ya especiadas, nos venden también todo tipo de dulces típicos como sus Chuparquias y diferentes pastelas.
Si, y digo bien pastela, que aunque haya usado hasta tres maneras de denominarla en el titulo, es así como se conoce por aquí abajo.
Como ya os he comentado, las había probado varias veces pero nunca me atrevía hacerlas, supongo que por el respeto que le tengo a la pasta filo, ya que cada vez que la trabajo, os garantizo que mi rato de relax en la cocina termina en un gran estrés.
Bueno y dicho lo dicho, no me enrollo mas y paso ha presentaros mi pastela, sacada de algunos apuntes de Internet y dándole algún toque de las que ya había probado y alguna cosa que otra que se me ha ocurrido como agregarle algo de PX.
INGREDIENTES
- 1 Kg de pechugas de pollo
- Laminas de pasta filo
- 1 Cucharada dc. de curcuma
- 1 Cucharada dc. de pimenton dulce
- 1/2 cucharada dc. de canela
- 1/2 cucharada dc de comino molido
- 3 Clavos de aroma
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cebollas medianas
- 100 Gr de almendras
- AOVE
- Sal y pimienta
- PX
- Azucar
- Cilantro fresco
- Aroma de azahar
- Pasas
- 4 Huevos
PASO A PASO
1- Lo primero que tenemos que hacer es cortar las pechugas en daditos pequeños y en el mortero preparamos la mezcla de especies para macerarla.
Sal, pimienta,cilantro, cúrcuma, ajo, comino, pimentón dulce, canela y los clavos en las cantidades antes señaladas.
2- Le añadimos AOVE a la mezcla y dejamos macerando la carne al menos tres horas. Yo la he dejado tapada con film en el frigo toda la noche.
3- Con el mismo AOVE de la maceración freímos la carne a fuego vivo
4- Escurrimos los daditos de carne y los reservamos
5- En el mismo AOVE y con los restos de carne que hayan quedado, pochamos lentamente la cebolla en brunoisse.
6- Una vez pochada la cebolla, añadimos una pizca de comino y le reducimos una media copa de PX.
Añadimos los huevos y hacemos un revuelto, el cual reservaremos porque sera la segunda capa de nuestra Pastela.
7- La tercera capa la formaremos con las almendras una vez tostadas, azúcar glass , pasas y aroma de azahar.
8- Ya con las tres capas preparadas y reservadas, pintamos el molde con mantequilla.
9- Vamos colocando las laminas de pasta filo dos como base y en la forma que se ve en la foto las demás siempre quedando los picos hacia fuera para después cerrar el conjunto. Siempre e importante es ir pintando las laminas con mantequilla fundida.
10- Para la primera capa usaremos los dados de carne, para la segunda el revuelto y al final como tercera la mezcla de azúcar, almendras , pasas y aroma de azahar. Entre capa y capa pondremos una la mina de pasta filo.Al final cerramos con dos laminas y los picos. envolvemos los bordes y pintamos con huevo.
11- Diez minutos a 180º en el horno y tendremos bastante.
Decorar con azúcar glass y canela.
Al final no estuvo mal del todo el resultado, quizás hubiera sido ideal haberla hecho mas pequeña e incluso la próxima vez la intentare hacer individuales, mucho mas manejables.
Pero que no cunda el pánico, esta vez creo que salí victorioso de mi lucha contra la pasta filo.
Aquí os dejo una de las porciones, mientras que os recuerdo lo de siempre, este ratito "VALE LA PENA"
y que porsupuesto tengáis una gran semana.