domingo, 16 de diciembre de 2012

LOMO O PATA DE CERDO EN MANTECA COLORA


Como ya comente hace dos semanas, para celebrar el primer año de este blog, voy a publicar la receta de lomo en manteca colora.
Esta receta se puede encontrar por intrnet en infinidad de sitios y cada una con sus peculariedades. Yo la elijo para este cumpleaños porque sin duda es la primera receta que vi a mi abuelo de elaborar.
Esta junto con otras siempre estarán ligadas a mi niñez y a las reuniones familiares que tanto le gustaban a mi abuelo.


Aunque como ya he dicho esta receta la recibo de mi abuelo, quien de verdad me ha enseñado a elaborarla ha sido mi madre, que  es la persona que me  esta transmitiendo toda estas recetas tradicionales, que siempre se han elaborado en mi casa.
Dicho lo dicho, que valga este cumpleblog, para homenajear a mi abuelo Pedro y darle las gracias a mi madre por ser como es, estar siempre hay cuando se le necesita y por transmitirme las recetas y grandes valores de mi abuelo.
Antes de la receta no puedo pasar sin presentaros una de las mejores carnicerías del campo de Gibraltar  la de Paco en los barrios. Paco es hijo de una prima de mi  madre y siempre se encarga, ademas de la carne y la pella, de buscarme el orégano salvaje del campo y el magnifico pimentón dulce.


A Paco lo encontrareis en el mercado de abastos de Los Barrios, en el puesto numero 10.
No os perdáis la categoría de las carnes y sus productos caseros hechos por el mismo, como los chicharrones de los barrios, el lomo en manteca y las zurrapas tanto de hígado,  como de chicharrones, como de lomo.

INGREDIENTES                                                                                    

  • 3 Kg. de pella de cerdo ibérico
  • 3 Kg. de carne de cerdo magra. (Yo uso pata de cerdo ya que sale mas jugosa que el lomo)
  • 2 Cabezas de ajo
  • 150 dl de vinagre solera de jerez
  • 3 Hojas de laurel
  • 3 Cucharadas soperas de orégano salvaje   
  • 3 Cucharadas soperas de pimentón dulce
  • 3 Pimientos choriceros o 3 ñoras. Sal 



PASO A PASO


1- Cortamos los tacos de carne al tamaño que nos gusten. En este caso lo corte en tacos iguales de unos 6 centímetros por cada lado.
Aparte 3/4 Kilo los corte muy pequeños casi picados para que me hiciera mucha zurrapa, que es lo que de verdad gusta en mi casa.








2- Maceramos, durante 24 horas en el frigorífico  la carne junto con el ajo pelado y cortado en trozos grandes, la sal, el orégano y 100 dl de vinagre.
Los restantes 50 dl de vinagre los reservamos










3-despues de terminar la maceración de la carne, empezamos a derretir la pella con el fuego muy bajo.













4-Cuando tengamos parte de la pella derretida le agregamos la carne, todo el jugo que nos queda en el bol junto con el orégano y los ajos.
Añadimos el laurel y las ñoras. En este caso le he añadido seca y molida para evitar los trozos del pellejo del pimiento.








5- Dejamos a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que veamos que la carne este hecha y tierna, ya que el tiempo nos lo dará la cantidad de carne.
Cuando tengamos la carne hecha, le agregamos la pasta que habremos hecho con los 50 dl de vinagre que reservamos y con el pimentón.
Esto aparte de aportar sabor nos dará el color de la manteca.





6- Una vez homogeneizado el color, apagamos el fuego, es muy importante que no se nos queme el pimentón.













7- Apartamos los tacos limpios en los recipientes. En este caso os aconsejo los moldes de aluminio.













8- Cubrimos la carne con la manteca limpia y todo lo demás que nos queda lo distribuimos en recipientes para que se nos quede la zurrapa.
Todo esto lo dejamos reposar para que se nos haga la manteca










9- Aquí tenéis el resultado una vez cuajada la manteca.















Un desayuno con un gran pan moreno y la zurrapa, de los mejores bocados, al menos para mi, que se pueden degustar.
Plato que con paciencia y buenos ingredientes es un éxito seguro. Aparte de los desayunos con la zurrapa, esta receta nos regala unos platos de lomo con patatas y huevo o güevo frito que de verdad, que quita el sentio.



Pues lo dicho, una receta muy especial para mi, por quien la vi de hacer, por quien me la transmitió y por lo mucho que me gusta y que gusta en mi casa.
Sin mas me despido dando las gracias por vuestras visitas y comentarios durante este primer año. Y como siempre digo este ratito "VALE LA PENA".


domingo, 2 de diciembre de 2012

COSTILLITAS MACERADAS Y GUISADAS AL CHOCOLATE


Esta semana lo, primero que tengo que hacer, es pedir disculpa por la desidia que me invade últimamente  a la hora de publicar en el blog las recetas que voy practicando.
De veras os digo,que cocinar si que cocino, pero despues entre la ocupación laboral, los compromisos de fin de semana con el balonmano de Alvaro y que como ya os digo, estoy algo o bastante flojo, con respecto al blog. Pasan los días que pasan sin publicar.
Bueno esto voy a poner de mi parte para que no pase y menos este mes que estoy de cumpleaños, GÜEVOS ROTOS CUMPLE UN AÑO.



Bueno hoy dejaremos la celebración para mas adelante y os voy a presentar la receta que he elaborado  en honor a mi mujer, que también este mes, mas concreta mente ayer, estuvo de cumpleaños y lo celebramos con los niños en un restaurante americano, los niños mandan, no hubo mas remedio.
Esta receta es algo tan sencillo como unas costillitas las cuales hemos macerado antes en diferentes salsas, como siempre cogiendo ideas de allí y de aquí  y guisadas con cacao para darle un toque diferente a lo acostumbrado.
Como tengo la experiencia de que mis hijos no suelen ser muy valientes con los nuevos sabores, para ellos elabore estas otras costillas al horno:


La receta de estas costillas al horno las tenéis en el siguiente enlace: COSTILLAS DE CERDO AL HORNO . He de confesar que esta vez me equivoque.
"Se han comido las dos".
Ya sin mas preámbulos os dejo con los ingredientes y el paso a paso.

INGREDIENTES:

Para el macerado:

  • Salsa de mostaza al estragón
  • Salsa de soja
  • Tabasco
  • Vinagre de jerez
  • Sal
  • AOVE
Sobre una base de AOVE he puesto medio vaso pequeño de vinagre, 3 cucharadas soperas de soja y 2 de salsa de mostaza, unas gotas de tabasco y sal. Esto para macerar 1/2 Kg de costillas.


RESTO DE INGREDIENTES:
  • 1/2 Kg de costillas maceradas durante al menos 12 horas
  • 2 Cebollas medianas
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 Litro de fondo blanco o caldo de pollo
  • 1 Diente de ajo
  • 25 Gr. de cacao en polvo amargo
  • AOVE,harina, sal , pimienta negra y pimentón dulce
  • Medio vaso de oloroso seco
  • 1 Hoja de laurel

PASO A PASO:

 1- Mezclamos harina y pimentón dulce, para la fritura previa de las costillas.















2- Vamos friendo las costillas y reservamos en un recipiente con papel absorbente.













3- Cortamos en brunoisse cebollas y zanahoria y el ajo laminado. Todo ello, junto con una hoja de laurel sal y pimienta, lo ponemos a pochar en un recipiente medio alto.












4- Una vez pochado, incorporamos el oloroso y subimos el fuego para la evaporación del alcohol.













5- A continuación incorporamos las costillas , cubrimos con el caldo, salpimentamos y llevamos a ebullición.












6- Una vez este en ebullición incorporamos el cacao, intentando con giros de la olla que no nos queden grumos o apartando un poco de caldo caliente y diluyéndolo para despues incorporarlo. Bajamos el fuego para que se nos haga muy lento y nos espese la salsa.










Un plato riquisimo de verdad. Yo en este caso opte por no poner una cantidad grande de cacao, con el fin que le diera el toque pero que no predominara el sabor. Otra opción es pasar la salsa, quizás aconsejable cuando busquemos una presentación algo mas fina que la que veis en la foto. Yo he optado por no pasarla ya que corría peligro si no apartaba rápido  "Mis hijos a partir de cierta hora, se transforman si no se les pone la comida"


Como ya os he comentado antes, la semana que viene empezare con la celebración del cumpleblog, que no sera otra que la elaboración y publicación de dos recetas entrañables para mi. Las dos aprendidas de mi madre, que a su vez las aprendió de mi abuela paterna (tortitas de navidad) y  de mi abuelo materno (lomo en manteca colora), y que no pueden faltar nunca en Navidad por mi casa.
Bueno con esto me despido, no sin antes agradeceros las mas de 20000 visitas en este mi primer año y los cerca de 200 seguidores que habéis hecho realidad este humilde recetario.
Un saludo y como siempre os digo, este ratito "VALE LA PENA"