Esta receta sencilla que os traigo hoy, nace de la necesidad de buscar una solución a la desconfianza que me dan los kebab que se compran en los numerosos restaurantes de este tipo que han florecido últimamente en nuestras ciudades. Y no por la higiene que puedan tener, que de eso habrá como en cualquier tipo de restaurantes o bares, ya que los habrá muy higiénicos y otros que dejaran mucho que desear.
Dicha desconfianza es mas por esos gigantescos cilindros de carne que ponen ha dar vueltas y que cualquiera sabe de que están compuestos. Por supuesto esta es mi apreciación y como ademas es un plato que en casa gusta y mucho, no he tenido mas remedio que ponerme manos a la obra.
Para la ocasión elabore tres salsas: una de yogur otra de tomate casero picante y otra de mayonesa mostaza y miel que dicho sea de paso, fue la que mas éxito tuvo.
Animaros que es sencilla, siempre que se tengan los ingredientes (sobre todo las especies), y que nos gusten este tipo de comida.
Bueno y sin mas preámbulos paso a los ingredientes y la receta.
INGREDIENTES
Medio kilo de carne de ternera y medio kilo de pechuga de pollo deshuesada, ambas cortadas a tiras finas.
8 Tortitas para kebab.
RAS EL HANOUT
- Cúrcuma molida
- Jengibre molido
- Nuez moscada
- Cardamomo molido
- Pimienta negra
- Canela
- Pimentón dulce
- Comino molido
- 2 Clavos de olor
Mi consejo mezclar la misma cantidad de cada una de las especies.
GUARNICION DE VERDURAS
- Lechuga muy picada
- Una cebolla cortada en juliana fina
- Una lata pequeña de maíz
PARA LAS SALSAS
YOGUR
- Yogur natural
- Limón
- Sal y pimienta
DE TOMATE CASERA PICANTE
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- Pimentón dulce
- 1 Copa de fino
- 1 Cucharada de café de Aji picante
- 1 Lata de tomate triturado natural de 1/2 kilo
- AOVE, sal y pimienta
MAYONESA DE MOSTAZA Y MIEL
- Mayonesa de bote o casera (en mi caso elabore una lactonesa)
- 2 Cucharadas de miel
- 2 Cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon
ELABORACIÓN
1- Cortamos los dos tipos de carne en tiras y reservamos.
2- En el mortero ponemos las especies para hacer el ras el hanout y junto con AOVE elaboramos la mezcla que nos servirá para macerar las carnes.
Maceramos mínimo 4 horas, en mi caso lo deje de un día para el otro en el frigorífico.
3- Salteamos las carnes con fuego fuerte y usando un poco de aceite de la maceración.
4- Sobre la tortita ponemos una cama de lechuga, cebolla en juliana y maíz.
A continuación la mezcla de carnes y las salsas al gusto.
En la foto las salsas usadas son de yogur y tomate picante, pero como os he comentado la de mayonesa con mostaza y miel queda estupenda.
5- Una vez montado, los enrollamos en papel de aluminio y los calentamos, ya sea en una sarten aplicando presión o como en mi caso en una tostadora de las de dos partes para presionar.
Una vez calentados los presentamos utilizando el papel de aluminio, cortándolo solo a la mitad, para que nos sea mas cómodo y se nos quede cerrado por un lado a la hora de comer.
Pues aquí os lo dejo, volviendo a animaros a que la hagáis ya que es una comida que se disfruta mucho en familia, con el montaje y con el juego de salsas según gusten, y ademas es muy rica o al menos así nos lo pareció.
Espero no tardar tanto en volver a saludaros y en publicar pero entre unas cosas y otras tengo los fines de semanas, que ya sabéis que es cuando cocino y publico, bastante movidos sobre todo con el balonmano de mi hijo Alvaro.
Aquí me despido recordando como siempre que este ratito " VALE LA PENA".